谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）介紹

TG酶概述：

谷氨酰胺轉氨酶簡稱TG酶，是一種可催化蛋白質間形成異肽鍵使蛋白質改性的生物酶，可通過催化蛋白質發生交聯、脫酰胺和糖基化反應，改善蛋白質食品的硬度、粘性、彈性、凝膠性和乳化性等特性，進而改善食品的風味、口感、外觀，被廣泛應用于肉制品、魚糜制品、豆制品、面制品、乳制品等。

產品特點：

1、粘合力強

TG酶催化蛋白質之間形成的共價鍵在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用該酶處理食品組分粘合力極強。

2、良好的pH穩定性

TG酶最適pH為6.0-8.0，pH在5.0-9.0范圍內相對穩定，建議TG酶在使用時，pH最好控制在中性范圍。

3、熱穩定性強

TG酶最適反應溫度為50℃，在0-40℃范圍內相對穩定，在使用時，溫度最好控制在50℃左右，若反應溫度不足50℃，則可適當延長反應時間達到理想使用效果?？筛鶕煌闆r做相應的調整。

4、綠色環保、安全健康

TG酶在人體、植物、微生物中廣泛存在，具有催化反應專一、無副產物生成、對食品營養無破壞性等優點，安全性高。在GB2760規定谷氨酰胺轉氨酶屬于食品添加劑的加工助劑，在豆制品的作用是穩定劑和凝固劑。

應用效果：

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