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行業新聞

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  • 天然色素，一個五彩繽紛的世界

    天然色素是通過天然資源獲得的食用色素。主要從動物、植物及微生物中提取的有色元素。常見的天然色素中，以植物提取的多。——　植物色素：葉綠素、胡蘿卜素、花青素、番茄紅素……——　動物色素：胭脂蟲色素、藻藍素、膽紅素……——　微生物色素：紅曲色素
    發布時間：2019-06-21   點擊次數：1722

  • 如何對待“添加色素食品”

    在朋友圈，有一段題為“飲料經紙巾攪拌會變色”的視頻曾火爆過一陣。視頻顯示：在一杯黃色的飲料中加入濾紙，攪拌一段時間后再撈出濾紙，結果濾紙變成了黃色，而飲料完全失去了顏色！許多人驚呼，好嚇人，以后再也不喝飲料了！究竟是什么原因讓飲
    發布時間：2019-03-06   點擊次數：1574

  • 紅曲紅褪色的真正原因及應對措施！

    紅曲紅色素是食品加工中常用的一種天然著色劑，它是紅曲霉次級代謝產物色素的一種，是目前一種利用微生物發酵制備的天然色素。紅曲紅色素被廣泛地應用于肉類食品、水產海鮮、酒水飲料、調味品、糕點糖果、醫藥和化妝品行業。然而，在實際應用當中，有生產者發
    發布時間：2019-01-20   點擊次數：1611

  • 紅曲紅色素制法

    (1)將紅曲紅曲霉接種于發酵培養液中,其發酵溫度為32～34℃,調節pH值為6～8,發酵時間為60～90h。在上述發酵過程中,pH值是變化的,發酵開始調節pH在7.3～7.8,最佳7.5；至發酵22～26h后,pH降為6.8～7.2,最佳7
    發布時間：2019-01-17   點擊次數：1690

  • 食品中的顏色（色素）

    1.什么是色素：使各種物質產生各種顏色的物質就是色素，我們日常看到五顏六色的各種食品，就是因為含有各種不同的色素，所以我們才看到了各種不同顏色的食品，如果食品不含色素，那我們看到的食品都將是透明的或者白色的。2.食品中為何要添加色素：食品講
    發布時間：2019-01-11   點擊次數：1539

  • 好糾結！食物中的色素安全嗎？

    世界因為有了各種各樣的顏色，而多姿多彩。就像美女愛化妝，是為了讓自己看起來更光鮮亮麗。同樣，當我們吃食物時，要求色、香、味俱全，把色放在頭位，因為“色”能給我們帶來視覺的沖擊力，有吃的沖動。正是因為這種沖動，才有了在食物中添加色素的這一做法
    發布時間：2019-01-08   點擊次數：1371

  • 食物中的色彩秘密

    大家有沒有過這種感覺，當我們站在超市貨架前，遲疑到底該拿可口可樂還是百事可樂時，突然有一只無形的手，促使我們只是單純地用顏色來完成選擇，完全拋棄了口感和價格的影響。又或者，在糾結喝紅茶還是綠茶的時候，眼睛在紅色和綠色不停轉動間，那只無形的手
    發布時間：2018-12-28   點擊次數：1572

  • 肉制品中常用天然色素概述

    食用色素按其來源和性質分為食用天然色素和食用合成色素兩大類，食用天然色素主要由動、植物組織中提取的色素，包括微生物色素。食用天然色素中除藤黃對人體有劇毒不能使用外，一般對人體無害，較為安全，但天然色素價格較高，穩定性稍差。食用合成色素亦稱合
    發布時間：2018-12-17   點擊次數：1577

  • 紅曲紅色素在肉制品中的應用

    紅曲色素的特性紅曲是以稻米蒸熟后接種紅曲霉發酵制成的，而紅曲色素是從紅曲中提取而來的，可直接作為天然色素來使用，是一種開發前景較好的天然色素品種。與其他天然著色劑相比，紅曲色素具有pH值穩定，耐熱性，耐光性，耐氧化性和還原性，耐金屬離子等
    發布時間：2018-12-13   點擊次數：1591

  • 大豆肽粉“肽”不一樣

    大豆肽粉定義：大豆肽粉是大豆蛋白質的酶解產物，由3-6個氨基酸殘基組成的低聚肽類混合物，分子量在1000以下。制備大豆肽的原料主要有三種:大豆分離蛋白、大豆粉和大豆粕。目前,生產大豆肽所用的方法和技術主要有化學水解法、酶水解法和微生物發酵法
    發布時間：2018-11-02   點擊次數：1856

  • TG酶要選特殊型號？不存在的，酶法技術帶你看清TG酶復配套路！

    01特殊型號：TG酶復配商業套路目前，重組肉加工技術已經廣泛應用于魚肉和畜肉制品的加工中。洪波介紹，重組肉加工技術按照重組的粘合機理，可以分為化學法加工技術、物理法加工技術、酶法加工技術。 
    發布時間：2018-10-18   點擊次數：2025

  • 淺談豬肉丸加工工藝

    肉丸（雞肉丸、豬肉丸和牛肉丸等）作為火鍋料速凍產品中一個重要品類，以其風味濃郁、質地松脆多汁的產品特點廣受消費者喜愛，以下介紹豬肉丸生產過程中涉及到的加工工藝以及關鍵注意事項。1、主要配料主要配料：豬腿肉、肥膘、變性淀粉、調味料、磷酸鹽、大
    發布時間：2018-09-28   點擊次數：1939
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