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(1)將紅曲紅曲霉接種于發酵培養液中,其發酵溫度為32~34℃,調節pH值為6~8,發酵時間為60~90h。
在上述發酵過程中,pH值是變化的,發酵開始調節pH在7.3~7.8,最佳7.5;至發酵22~26h后,pH降為6.8~7.2,最佳7;至發酵46~50h,pH為6~6.5,最佳6.5;保持該pH至發酵結束。
(2)過濾發酵液(1),酸洗含上述菌絲和不溶水的紅曲紅色素濾餅,之后將濾餅溶入有機溶劑中,同時再向溶劑中加入適量的谷氨酸,調節pH值為9~11,攪拌,過濾,濾液通過可除去剩余谷氨酸的離子交換樹脂,接著除去其中的金屬雜質,過濾,得到猩紅色含可溶水的紅曲紅色素濾液。
(3)噴霧干燥濾液(2),得到紫黑色改性紅曲紅色素粉狀物。