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  • 食物中的色彩秘密

    大家有沒有過這種感覺，當我們站在超市貨架前，遲疑到底該拿可口可樂還是百事可樂時，突然有一只無形的手，促使我們只是單純地用顏色來完成選擇，完全拋棄了口感和價格的影響。又或者，在糾結喝紅茶還是綠茶的時候，眼睛在紅色和綠色不停轉動間，那只無形的手
    發布時間：2018-12-28   點擊次數：1584

  • 做肉制品，究竟哪些添加劑可以用？？

    一、關于食品添加劑的一些定義酸度調節劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質；抗結劑：用于防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其松散或自由流動的物質；消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質；抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、
    發布時間：2018-12-28   點擊次數：1547

  • 肉制品中常用天然色素概述

    食用色素按其來源和性質分為食用天然色素和食用合成色素兩大類，食用天然色素主要由動、植物組織中提取的色素，包括微生物色素。食用天然色素中除藤黃對人體有劇毒不能使用外，一般對人體無害，較為安全，但天然色素價格較高，穩定性稍差。食用合成色素亦稱合
    發布時間：2018-12-17   點擊次數：1608

  • 紅曲紅色素在肉制品中的應用

    紅曲色素的特性紅曲是以稻米蒸熟后接種紅曲霉發酵制成的，而紅曲色素是從紅曲中提取而來的，可直接作為天然色素來使用，是一種開發前景較好的天然色素品種。與其他天然著色劑相比，紅曲色素具有pH值穩定，耐熱性，耐光性，耐氧化性和還原性，耐金屬離子等
    發布時間：2018-12-13   點擊次數：1604

  • 辟謠丨食品著色劑要不要防？真相在這里。

    在熱愛生活的“吃貨”們心中，“色香味俱全”的食物才是真正的美食。可見，顏色對于食物來說是一項重要的評價指標，而著色劑滿足了人們對食物顏色的美好預期，增加食欲。那著色劑的種類都有哪些，它們的安全性又如何呢？我們一起來看看~賦予和改善色澤的著色
    發布時間：2018-11-23   點擊次數：1538

  • 鹵好的食材如果色澤紅亮，如何達到這樣的效果呢？

    鹵菜上色，分兩類：天然染色劑和食品專用化工染色劑。化工染色劑不在這篇文章討論范圍。這里只列舉天然染色劑。天然染色劑大約可以分這么幾種：㈠糖色糖色又叫焦糖色，就是把白糖或冰糖炒化，直到顏色呈紅褐色時，但不能炒黑。加入水制成糖色。冰糖色又優于白
    發布時間：2018-11-08   點擊次數：1575

  • 大豆肽粉“肽”不一樣

    大豆肽粉定義：大豆肽粉是大豆蛋白質的酶解產物，由3-6個氨基酸殘基組成的低聚肽類混合物，分子量在1000以下。制備大豆肽的原料主要有三種:大豆分離蛋白、大豆粉和大豆粕。目前,生產大豆肽所用的方法和技術主要有化學水解法、酶水解法和微生物發酵法
    發布時間：2018-11-02   點擊次數：1876

  • 紅曲與紅曲米的區別

    很多人不知道紅曲是什么東西，大多會聯想到，是不是一種酒。其實我們生活中，多多少少都會接觸到紅曲相關的食品，紅曲紅，是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養液中提取、結晶、精制得到的產物。紅曲紅色素是我國傳統的由紅曲霉發酵
    發布時間：2018-10-24   點擊次數：3357

  • TG酶要選特殊型號？不存在的，酶法技術帶你看清TG酶復配套路！

    01特殊型號：TG酶復配商業套路目前，重組肉加工技術已經廣泛應用于魚肉和畜肉制品的加工中。洪波介紹，重組肉加工技術按照重組的粘合機理，可以分為化學法加工技術、物理法加工技術、酶法加工技術。 
    發布時間：2018-10-18   點擊次數：2045

  • 淺談豬肉丸加工工藝

    肉丸（雞肉丸、豬肉丸和牛肉丸等）作為火鍋料速凍產品中一個重要品類，以其風味濃郁、質地松脆多汁的產品特點廣受消費者喜愛，以下介紹豬肉丸生產過程中涉及到的加工工藝以及關鍵注意事項。1、主要配料主要配料：豬腿肉、肥膘、變性淀粉、調味料、磷酸鹽、大
    發布時間：2018-09-28   點擊次數：1960

  • TG酶在肉制品中應用的注意事項

    TG酶（谷氨酰胺轉氨酶）作為一種新型的酶制劑，在食品工業中的應用剛剛起步，但其優越的性能已受到越來越多的關注，一股TG酶熱已由日、美、歐等少數發達國家逐步蔓延開來。對致力于發
    發布時間：2018-09-17   點擊次數：3825

  • 紅曲黃色素等添加劑的新標準公布

    　　衛計委對紅曲黃色素和富硒種芽粉兩種食品添加劑進行了新標準的制訂，并向社會公開征求意見。　　紅曲黃色素　　此次修訂，紅曲黃色素將擴大使用范圍到“04.04.01非發酵豆制品(不包括豆腐、腐竹類、熟制豆類)中。　　紅曲黃色素以紅曲米為原料，
    發布時間：2018-09-14   點擊次數：1624
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